淺析水果測量的ph計
我們都知道ph計是一種用來測量液體介質(zhì)酸堿度值的儀器，常用的ph計有便攜式ph計、實驗室ph計以及工業(yè)ph計，不同的ph計有各自的應(yīng)用特點。像一般對水果進行的酸堿度值檢測，我們通常可以選用實驗室ph計。下面給大家詳細介紹一下有關(guān)水果ph計的使用介紹濕度傳感器探頭, ,不銹鋼電熱管 PT100傳感器, ,鑄鋁加熱器,加熱圈流體電磁閥
。
　　1.水果選用什么樣的ph計測量
　　由于果醬、果凍和果汁等都具有高且穩(wěn)定的質(zhì)量要求，因此在這些過程中實行ph控制是很重要的。風(fēng)味、顏色和穩(wěn)定性是確定質(zhì)量的重要因素。ph值會影響膠凝效果，風(fēng)味和產(chǎn)品的貨架壽命。通常，添加食用酸(例如：乳酸)是用來降低ph值的。根據(jù)所含可溶性物質(zhì)的量，果膠只有在某一ph范圍內(nèi)才會形成膠體。因此，在果醬、果凍和果汁的生產(chǎn)過程中，食用酸的添加由在線ph測量控制。這種流程即可保證生產(chǎn)的**又能實現(xiàn)過程自動化。
　　2. ph酸度計的測量方法
　　首先，將基本原料(例如：水果和糖)混合并在105 C(220F)時進行巴氏**。整個過程中通常含有60-65%的糖，有時還含有水果顆粒。冷卻后，這些原料被輸送至蒸煮罐，同時，添加劑如香料、果膠和食用酸在80至100 C(176-212 F)，1.2至1.3巴(18-19psi)攪拌時加入一密閉容器的預(yù)混合器。過程的壓力和溫度取決于容器的尺寸，安裝位置和產(chǎn)品。添加食用酸直至ph至達到所需的值。通常ph值為2.8-3.2(由產(chǎn)品決定)。在蒸煮過程中，進行連續(xù)ph值控制以調(diào)整食用酸的添加量。如果ph值太低(例如：蘋果膠<2.8)，果膠就開始變硬變脆并成形過早。如超出一定的ph范圍，就不可能形成凝膠。
　　3. ph酸度計的安裝方法
　　對于果醬、果凍和果汁中的ph測量，建議選用下例系統(tǒng)：
　　a)ph酸度計側(cè)面安裝：
　　復(fù)合ph電極：HA405-DPA-SC-S8/225帶銀離子捕捉阱
　　護套：可伸縮型InTrac777，H=70mm，手動或氣動實現(xiàn)伸縮。這套裝置可在不中斷生產(chǎn)過程的情況下，使電極縮回沖洗腔進行清洗，也可將電極取出進行保養(yǎng)。
　　b)ph酸度計側(cè)面安裝：
　　復(fù)合ph電極：HA405-DPA-SC-S8/120帶銀離子捕捉阱
　　護套：InFit 761-50CIP/70
　　c)ph酸度計推薦變送器：2500帶Sensocheck，可識別電極錯誤信號(例如：電極破損)。測量數(shù)據(jù)可直接傳送至計算機控制系統(tǒng)。維護量小的ph電極HA405-DPA-SC-S8。這種凝膠電極已預(yù)加壓了2.5巴(36psi)，因此不象液體電解質(zhì)電極，需要與加壓型護套配合使用。

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